АГРОТУРИЗМ

Агротуризм без привязки к туризму гастрономическому – как птица с одним крылом. Чтобы погладить козочку или кролика, взяв на память с фермы пучок редиски – для этого не требуется куда-то далеко ехать. Экономически нецелесообразно. Поэтому фермеры, владельцы сельских гостевых домов и просто инициативные деревенские жители должны иметь какое-либо УТП (уникальное торговое предложение), чтобы привлечь к себе посетителей/гостей и чем-то отличаться от своих соседей и конкурентов.

Я неоднократно сталкивался с тем, что люди задавали мне один и тот же вопрос: «А зачем мне это надо»? Честно говоря, на мой взгляд, такой вопрос задают либо лентяи, либо тугодумы. Потому что абсолютно весь мировой опыт показывает: на одном садоводстве/животноводстве/огородничестве далеко не уедешь. Каждый вменяемый собственник сельского участка обязан иметь при себе возможность принять туристов, предоставить им кровать (по возможности) и стол со здоровой местной едой. Агротуризм в симбиозе с туризмом гастрономическим – это рука помощи сельскому жителю. Давайте познакомимся с хорошими примерами агротуризма на примере Греции, где растущее движение за отдых на фермах позволяет производителям получать дополнительный доход, одновременно предлагая посетителям взглянуть на более спокойную сторону жизни.

На большой, залитой солнцем кухне фермы “Эумелия”, идиллического места для агротуризма и оздоровления, расположенного среди бескрайних оливковых рощ южного Пелопоннеса Греции, мы с одноклассниками по очереди используем длинную, похожую на дюбель, скалку, чтобы размять и скатать шарики из теста, которые, как мы надеемся, станут выпечкой “фило”. Но это не будет слоеное, тонкое, как бумага, тесто, которое продается замороженным в супермаркетах; мы стремимся к тому, чтобы толщина теста была от двух до трех миллиметров, и вы, вероятно, почувствуете его аромат, проходя мимо многочисленных уличных дровяных печей в этом районе.

Когда каждый из нас приготовил примерно то же, что приготовила наша ведущая и преподаватель Марилена Карадима, мы используем их для приготовления пикантных пирогов со шпинатом, которыми мы закусываем, пока учимся готовить другие традиционные блюда, в том числе соус, похожий на хумус, под названием фава, приготовленный из желтого дробленого горошка, блюдо из запеченных баклажанов, привезенных в Грецию беженцами, и мусталеврию, пудинг, приготовленный на оливковом масле Эумелия, местных грецких орехах и муке , семена кунжута и сусло (сок) из фермерского винограда.

Перед занятиями мы работали в саду с Мариленой и ее маленьким сыном, собирая шпинат, рукколу, разноцветный салат-латук, баклажаны в фиолетовую полоску и ароматные травы. Закончив готовить, мы собираемся за длинным столом на открытом воздухе, наслаждаясь вином, произведенным на ферме, и блюдами, которые мы приготовили вместе. Обед не заканчивается до тех пор, пока вечернее солнце не бросит золотистый оттенок на серебристый навес органической оливковой рощи фермы.

Будь то кулинарные мастер-классы, подобные этому, или возможность помочь с уборкой оливок или винограда, гостям Eumelia предлагается засучить рукава, вернуться на землю и познакомиться с более неторопливой, более традиционной стороной Греции.

Ферма находится недалеко от деревни Гувес в регионе Лакония, вдали от современной жизни. Марилена вместе со своим мужем Франгискосом Кареласом предлагает разнообразные развлечения, которые меняются в зависимости от времени года. Во время сбора винограда в августе и сентябре гости могут присоединиться и “потоптаться”, давя виноград под музыку, обучаясь изготовлению вина и дегустируя натуральные вина со всего Пелопоннеса. В октябре и ноябре гости смогут в течение пяти дней погружаться в оливковое масло, собирая урожай оливок с вековых деревьев и узнавая об истории оливкового масла, сортах и сочетаниях масел, а также об органическом производстве. Кулинарные мастер-классы, кулинарные туры, йога и массаж доступны круглый год. Пять коттеджей в тени оливковых деревьев предлагают комфортную ночь после долгого дня в полях.

Хотя Эумелия является одним из наиболее известных мест для агротуризма на Пелопоннесе, это одно из многих мест на полуострове и во всей Греции, и возможности для посещения ферм и кулинарных мастерских в этом регионе растут. Поскольку производители стремятся диверсифицировать свою деятельность в ответ на вызовы, связанные с нестабильностью рынка и изменением климата, все больше и больше людей обращаются к сельскохозяйственному и кулинарному туризму. Греческое правительство уделяет им внимание, возглавляя новые усилия по поддержке посредством финансирования и законодательства. “Греческие фермы – это сокровище”, – говорит Тасос Каннавос, соучредитель Cellarhopping, которая работает над тем, чтобы познакомить профессионалов туристического бизнеса с агротуристическими направлениями по всей Греции. “Этот вид туризма – прекрасный способ для посетителей познакомиться с другой, более устойчивой стороной Греции – и помочь поддержать греческое сельское хозяйство”.

Стоимость парного проживания составляет 300 евро/сутки.

Алексис и Франческо Карабелас выросли, научившись производить высококачественное оливковое масло на семейной ферме в нескольких минутах ходьбы от Древней Олимпии. Братья вернулись на ферму после университета, принеся с собой новые идеи для устойчивого выращивания: они внедрили органические методы и спроектировали современную фабрику по производству оливкового масла, чтобы оптимизировать производство. В 2022 году и еще раз в этом году масло Karabelas получило золотые награды на Всемирном конкурсе оливкового масла.

Следуя примеру своих родителей, которые начали скромный агротуризм в 2008 году в ответ на низкие рыночные цены на оливковое масло, братья теперь управляют полноценным предприятием “олеотуризм” (про олеотуризм я подробно писал год назад на сайте Ассоциации гастрономического туризма России http://агтр.рф/zelyonoe-zoloto/ ), предлагающим экскурсии с гидом по оливковым рощам и мельнице, дегустации оливкового масла и вина, возможность принять участие в сборе урожая и оживленные обеды или ужины с народными танцами.

Стоимость посещения составляет от 15 фунтов стерлингов.

Гостевой дом и ферма на Ориас, Аркадия. Этот практичный гостевой дом расположен на органической ферме площадью 20 акров на высоте почти 1000 метров у подножия горы Хелмос на севере Пелопоннеса. Яннис Хулиарас и его коллеги приглашают гостей и дневных посетителей поработать в садах, помочь с сельскохозяйственными животными и каждый октябрь участвовать в сборе и прессовании винограда.

Они также предлагают кулинарные мастер-классы, охоту за грибами с гидом, пешие походы, катание на горных велосипедах и ежегодный летний лагерь для детей и подростков. В меню ресторана фермы представлены ингредиенты из садов Ориас и близлежащих производителей. Все это происходит среди садов с травами и цветами, вишневого сада и елей с потрясающим видом на гору Хелмос.

Туры Mama’s Flavours основаны на вере основателей в поддержку греческих фермеров и кулинарных мастеров, особенно сельских женщин. “Греция – это не только Миконос, Акрополь и сувлаки”, – говорит Мария Монастириоти, которая основала Mama’s Flavours в 2018 году вместе с группой друзей. “Это место с богатыми гастрономическими традициями, основанными на свежих местных продуктах по сезону, и это место филоксении (см. в Википедии), или гостеприимства. Но производители действительно изо всех сил стараются заработать деньги на продукты, которые они с таким трудом выращивают и производят. Если мы сможем работать вместе, возможно, мы сможем помочь друг другу”.

С этой целью Мария и ее партнеры проводят кулинарные и сельскохозяйственные туры в приморский город Каламата и по всему Пелопоннесу, предлагая доступ к мелким фермерам и другим производителям. Гости могут выбрать из множества мероприятий, включая посещение сыроварен, виноградников и виноделен, фермы по выращиванию органических оливок и традиционной каменной мельницы, гастрономические туры по городу, дегустации вин и кулинарные мастер-классы.

В тот день, когда я присоединяюсь, Мария проводит экскурсию на полдня, которая включает посещение оливкового пресса и дегустацию оливкового масла, за которой следует вкусный и дружеский обед местной кухни в таверне по соседству. Мария говорит: “Я не хочу быть богатой, как и производители, с которыми мы работаем. Мы просто хотим жить достойно и делать то, что идет от сердца”.

Стоимость посещения составляет от 50 евро.

Больше информации об агротуризме в Греции – от Греческой Федерации Агротуризма:  https://hellasagrotourism.org/en